Сад, цветник, дача

Чтобы всю долгую зиму использовать в салатах и супах зелень собственного приготовления, придется немножко постараться осенью. Но право же, затраченные усилия окупятся сторицей. Итак, заготавливаем зелень…

Начнем с укропа. Существует множество способов заготовить его на зиму. Вот самые удачные.

Укроп в масле. Моем, режем, укладываем в банки, заливаем охлажденным рассолом (вода, соль, уксус, предварительно прокипяченные). Даем постоять часов 5-6 и заливаем маслом. Банки закупориваем (плотно завязать) и храним в прохладном месте. Рецептура: 1 кг укропа, 1,5 стакана воды, 2 стакана 8% -го уксуса, 30 г соли, 50 г растительного масла

Засоленный укроп. Так же моем, режем, укладываем в банки, только при этом посыпаем солью. Дожидаемся, пока укропная масса в банке осядет и дополним банку доверху подготовленным укропом с солью и закрываем. Рецептура: укроп:соль =  1:5.

Укроп с зеленым луком.  Все моем, обсушиваем на полотенце, режем, смешиваем в солью в глубокой миске (на килограмм зелени стакан соли), хорошо перемешиваем и раскладываем по банкам, стараясь умять посильней. Сверху наливаем немножко растительного масла. Все!  Чудесная начинка для салатов готова. Только держать ее лучше в холодном месте.

Петрушка с солью. Моем и измельчаем листья петрушки, перемешиваем с солью (на килограмм зелени стакан соли), плотно укладываем в стеклянные банки, не забыв сверху присыпать солью, накрываем целлофаном или плотной бумагой и завязываем. Также можно приготовить смесь из петрушки, укропа и сельдерея.

Заправка для супа. Петрушку, сельдерей и укроп моем, обсушиваем и нарезаем (не мелко). Складываем в глубокую миску (таз) туда же добавляем натертые на крупной терке морковь и корень сельдерея  (можно также добавить  корень сельдерея). Все перемешиваем, раскладываем в банки (очень плотно) и накрыв бумагой, завязываем. Храним в холодном месте. Рецептура: на 1 кг зелени (включая морковь) – 600 г соли.

Зелень соленая пикантная. Петрушку, сельдерей и укроп моем, обсушиваем и нарезаем как в прошлом рецепте. Перемешиваем с солью. А теперь добавляем в смесь стручок острого перца и 3-5 стручков сладкого перца, предварительно очистив их от семян и тонко нарезав. Все перемешиваем и раскладываем в стеклянные банки. Закрываем (завязываем) и храним в прохладном месте.

Заправка для супа или салата с зеленью, морковью и помидорами. Зелень (петрушка, укроп, сельдерей), репчатый лук, помидоры и морковь моем, чистим и режем как для варки, добавляем соль, перемешиваем, раскладываем по банкам и завязываем пергаментной бумагой или закатываем крышками. Рецептура: все ингредиенты (включаем соль) берем в равных количествах (например, по 100 г), а укроп и сельдерей – 1/5 часть (т.е. 20 г – если все остальные части были по 100 г).

Щавель и шпинат. Эта заготовка пригодится для приготовления зимой ароматных зеленых щей. Берем в равных количествах щавель и шпинат, промываем, подсушиваем и мелко нарезаем (шинкуем). Корень петрушки и сельдерея тоже моем, чистим, варим 20 минут и, охладив, режем мелкой соломкой. Лук тоже чистим, споласкиваем и шинкуем. Все ингредиенты домашней заготовки для зеленых щей укладываем в кастрюлю, заливаем водой, солим и варим 8-10 минут. Потом укладываем смесь в предварительно подогретую банку и закрываем крышкой. Пастеризуем, выдерживая в слабокипящей воде 15-20 мин. После охлаждения укладываем в помещение для хранения (не холодильник). Рецептура: на 0,5 литра заготовки – по 160 г шпината и щавеля, 20 г. корня петрушки и/или сельдерея, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 3-4 зерна горького перца, 1 шт. лаврового листа и стакан воды (250 г).

Щавель консервированный. Щавель можно консервировать как посредством стерилизации, так и используя соль. Процесс облегчается тем, что у щавеля высокая естественная кислотность, облегчающая консервирование.

В любом случае, как бы мы ни консервировали щавель, первым делом его надо как следует промыть, поскольку на листьях обычно задерживается земля или песок (этим еще отличается кинза). Промытый шавель бланшируем в кипящей воде 3-4 минуты, протираем (или разбиваем блендером),полученное пюре нагреваем до кипения и в горячем виде разливаем по банкам, в которых потом и стерилизуем в кипящей воде на протяжении часа. Щавель можно и не превращать в пюре, а консервировать прямо листьями. Тогда бланшируем только 1 минуту, укладываем в банки и стерилизуем.

Ну, а если хотите обойтись без стерилизации, то промытый щавель смешайте с солью (100 г на 900 г щавеля), разложите по банкам, стараясь поплотней утрамбовать, а закупорьте. Хранить в этом случае щавель придется на холоде (не выше 10 градусов), но не замораживая.

Зелень квашеная. Квасить можно не только капусту. Квашеная зелень – чудесный витаминный продукт, способный придать новый вкус и аромат давно надоевшему блюду. Зелень (щавель, крапива, петрушка) моем, обвариваем кипятком (кроме щавеля), подсушиваем и укладываем на дно посуды для сквашивания, куда предварительно насыпали соль. Зелень укладываем слоями, каждый слой хорошенько мнем (как это делаем и с капустой при заквашивании), пересыпаем солью каждый слой и сверху кладем груз. Рецептура: на 1 кг зелени – 40 г соли. Если в состав входит щавель, то соли берем чуть меньше.

Приятного аппетита!